鱼子是雌性鱼的卵巢在成熟后产生的卵子，并粘成颗粒状，其中有几亿个。鱼子是一种美味和营养丰富的食物，含有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素和脑磷脂，是人类大脑和骨髓的良好补充和食品。
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1、鱼子中的许多营养物质都有各自的营养价值。
2、维生素A可以防止夜盲症和保护视力，抵抗呼吸道感染，扩大皮肤细胞的功能，促进骨骼、头发和牙齿的生长。
3、维生素B可以帮助身体调节新陈代谢，改善免疫和神经系统功能，促进细胞生长和分裂，并能预防和控制发育不良和贫血。
4、维生素D促进钙的吸收，调节体内的钙和磷的代谢，维持血液中钙和磷的平衡，促进牙齿和骨骼的正常生长和发展。
此外，鱼子含有丰富的蛋白质和矿物质，如钙、磷和铁，以及大量的脑磷脂，这对人体极为重要，特别是对儿童的生长和发育，而这些营养物质在我们的日常饮食中经常缺乏。特别是脑磷脂是大脑和神经发育的基本物质，促进大脑发育和智力，改善记忆和认知能力。当缺乏时，它可以损害神经细胞并导致大脑功能障碍，影响记忆和思维等高级认知功能。
虽然淡水鱼和咸水鱼之间有区别，但鱼子的营养成分并不十分不同。日本科学家研究了来自太平洋的18种鱼的鱼籽，发现它比鱼肉含有更多的蛋白质和总脂肪，但水分更少。换句话说，鱼子的营养价值在某些方面不比鱼低，而是更高。像鱼一样，鱼子是一种美味和营养丰富的佳肴，对人类健康有益。
尽管鱼子很小，但不容易消化，儿童应注意将其彻底煮熟，不要吃得太多。重要的是要知道，有些鱼的鱼籽是不能食用的，如河豚和石斑鱼，它们是有毒的，不应该被吃掉。
这里有两道带鱼子的菜肴，你可以选择。